المكوّنات
باذنجان حجم كبير مقطّع إلى شرائح - 500 غرام
ملح خشن - بحسب الحاجة
لحم مفروم فرماً ناعماً - 250 غرام
بصل حجم كبير مفروم - 1
طماطم حجم متوسط مفرومة - 1
ثوم مهروس - فصّ
فلفل رومي أخضر مفروم - 1
زيت نباتي - بحسب الحاجة
ملح - نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكّلة - نصف ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة - رشّة
معجون طماطم - ملعقة كبيرة
ماء - نصف كوب
طريقة العمل
1- في وعاء، ضعي الباذنجان واغمريه بالماء. أضيفي كمية وافرة من الملح واتركي المزيج جانباً لـ20-30 دقيقة.
2- صفّي شرائح الباذنجان من الماء المملّح وضعيها في طبق. جفّفيها جيداً بواسطة محارم ورقية.
3- سخّني كمية غزيرة من الزيت في قدر على نار متوسطة. أضيفي شرائح الباذنجان واقليها حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين. صفّي الباذنجان المقلي من الزيت وضعيه على محارم ورقية في طبق.
4- سخّني القليل من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. زيدي اللحم المفروم وقلّبي المكونات حتى تتداخل.
5- أضيفي الطماطم، معجون الطماطم والفلفل الرومي. قلّبي المكونات حتى تتداخل واتركي المزيج على نار هادئة حتى تنضج المكونات. نكّهي بالملح، البهارات المشكّلة والقرفة. قلّبي المكونات حتى تتداخل ثمّ أطفئي النار.
6- ضعي طبقة من الباذنجان المقلي في صينية فرن. أضيفي طبقة من مزيج اللحم. كرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
7- أضيفي الماء إلى الصينية وضعيها على نار هادئة حتى الغليان.
8- بعد الغليان، أطفئي النار وأدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لـ15-20 دقيقة حتى يتحمّر الوجه.
9- أخرجي الصينية من الفرن وقدّمي المسقعة على سفرتك.
